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主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

    更新时间: 2016-11-25    点击次数: 3004

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  随着餐饮消费主力的转移,80后、90后成为餐饮消费的巨头;吃,正在从一种享受逐渐转变成一种文化消费。不少餐饮人将这些消费群体定位了目标,消费者们也开始越来越注重用餐环境的氛围和个性化的服务。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  于是,就有了不知道从什么时候开始的“主题餐厅”悄然出现在餐饮界,并散发着自己**的魅力。这些“主题餐厅”推出了餐饮的新概念,看似于和美食毫无关系的动漫、足球、性虐等事物也成为了“主题餐厅”明显的标志;再加上别出心裁的餐厅环境,不一样的用餐方式,还有特色服务和**餐具,好玩、好看、好吃占据着这群年轻消费者的心。这时候,“主题餐厅”的出现就相当于让一些有梦想的年轻人圆了梦想一样,消费者肯定会想,原来我也可以穿越来到“植物大战僵尸”的战场啊。

  “主题餐厅”不得不说,非常有意思,也成功吸引了一些消费者。只不过,有的主题餐厅“昙花一现”,生命周期短暂,主要原因还是在于餐厅一味的追求环境,主题营销反而成了噱头,倒忽略了菜品的本质;再满足了消费者的好奇心之后,就没有什么值得消费者留恋的了;最终使得“主题餐厅”的“头回客”变成了“路边客”。

  那到底“主题餐厅”该如何打下餐饮界的半壁江山,成为餐饮行业一道亮丽的风景呢?笔者总结了几点,咱们一起说道说道!

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  餐厅重口味可以有,但一定要有度!

  现在餐饮界流行一句口号“得90后者得天下”,餐饮人们为了迎合这批餐饮消费大军,就带着自家餐厅走在时尚潮流的最前沿。确定了消费目标之后,不少主题餐厅就如雨后春笋一般相对出现;有的餐厅另辟捷径,玩起了大尺度,主题餐厅的口味一下变的很重,让消费者心跳不已。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  在帝都北京,有家以“性虐”为主题的餐厅,经过笔者调查,这家“重口味”餐厅还是相当重的,消费者们对此也有着不同的看法,有的认为,餐厅的设计可以吸引客人,还起到传播性文化的作文,年轻的消费者在这个环境氛围用餐,可以感受到性文化的内涵;不过大部分人还是持反对态度的,餐厅本来就是用餐的地方,“性”出现在餐桌上就有些不合适了。

  笔者认为,开主题餐厅要有自己的特色,走对自己餐厅规划好的路线;但是对餐厅的尺度的把握一定要有个度,我们中国人对一些“重口味”并不像西方人那么开明,容易接受,反而,传统、端庄、严谨才我们国人大众的观念;再有一个原因,青少年对“性”的认知还不是那么全面,“性”有关的话题还是需要有个年龄限制作为分水岭才好,为以免造成日后青少年因“性”犯罪而埋下的祸端;因此,更不能打出做生意的口号去触犯道理的底线。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  所以,作为主题餐饮人心里就要有一把称,去衡量一下,什么程度是消费者容易接受的呢?其次,无论是怎么样的主题、怎么样的表现方式,那只是一个环境背景的衬托,真正的主题餐厅还是要以经营餐饮为主,而餐厅的尺度也需要经过报备,不得擅自超出经营范围才是。

  唯有如此,才能确保“主题餐厅”的经营健康、文明、给消费者带来正能量。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  主题特点要鲜明,更要注重菜的味道!

  相对于传统餐厅来说,主题餐厅的出现算是一个比较新兴的餐饮化了。经过一系列的观察,主题餐厅不会去盲目的跟随餐饮市场上所谓的大热菜式,因为他们有自己**的主题菜式,这一切看来和主题餐厅都显得相得益彰,从而使得消费者对餐厅的记忆更加深刻;只不过往往一些主题餐厅都做的很一般,很难吸引回头客。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  留不住回头客的原因也相当简单,因为用主题做噱头只满足了消费者的好奇心和刺激感,当尝到菜品的一般时,消费者大多数选择不会再来了。作为餐饮人要时刻去分析消费者的心理,尤其主题餐厅更甚。主题餐厅的面对的消费者往往都是80后90后这些新新人类,这种消费人群的心理本来就是多变的,再叫上互联网这个“催熟剂”,餐厅的**动态不出门就会第一时间了解。所以作为主题餐饮人一定要时刻了解消费者的心理。

  这里笔者建议,当餐厅面对数量庞大的年轻消费者的时候,餐厅可以多在菜品和特色上下功夫,既然选择了经营主题餐厅,就要严谨恪守自家主题类型的原则去做菜,菜做的好了才会赢得消费者赞赏。

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  主题餐厅也需要营销

  可以这样说,主题餐厅本身就是一个营销的好手段,主题餐厅属于餐厅中十分有特色的一种。一般来说,主题餐厅是靠“情怀”来吸引消费者的,然后形成一个小圈子;但是在这个餐饮市场竞争激烈的时代,餐厅不营销就等于不盈利;所以,主题餐厅也要找到适合自己的营销之道。

  主题餐厅有很多可营销点,在我们这个互联网发达的时代,作为主题餐厅要在这方面多下苦功。以环境为铺垫,以主题为根本,要形成以主题产品为中心的载体;再加以灯光、音乐、服务、菜品等带来的文化氛围,这样才能让消费者在渡过开始的新鲜、刺激、好玩儿等情绪之后,在消费者的心中真正留下餐厅的形象,从而走入消费者的内心之中,真正被认可。

  其次,作为主题餐厅的管理者要让餐厅成为一个具有内涵的学者;比如,动漫主题餐厅,对漫迷来说,最爱的是漫画里面的人物,如果可以,在主题餐厅可Cosplay服务生;或者自制动漫雕塑也不错,来此吃饭的消费者凭小票可以合影。这样一来,餐厅对于漫迷来说肯定是一个很好的机会,然后再慢慢渗入粉丝经济,利用各种可露面的机会参加各种活动,再加上互联网的宣传效应,那么,主题餐厅发出的邀请?我想应该没有人会拒绝吧!

主题餐厅这么做,不再担心没有回头客

  结尾

  要知道,消费者永远都是喜新厌旧的。作为主题餐厅,特色、定位、主题、菜品都是缺一不可的,最关键的是,菜品的味道永远是主题餐厅的存在的基础。主题餐厅这么做,保证挣的盆满钵满。


内容提供:深圳萧世餐厅设计公司

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